Le basi di queste radici sono :
✔Qualità delle materie prime
✔ Sicurezza alimentare dei prodotti
✔ Ciclo di lavorazione naturale
✔Soddisfazione del Cliente
Il Pastificio Carassai dal 1850 ad oggi si è arricchito di tre marchi
✔ Pastificio Carassai Specialità Artigianali nasce dall'esperienza maturata negli anni e dalla volontà di portare sulle nostre tavole la genuinità di un prodotto fatto con amore da veri maestri pastai. Un marchio che racchiude la linea vegan , la linea all'uovo e piatti pronti bio.
Ho avuto il piacere di provare la linea all'uovo, nello specifico " Pasta alla Chitarra di Campofilone Integrale Bio "
Ho preparato un piatto semplice ed ho voluto unire di sapori di due terre bellissime la Sicilia e le Marche realizzando :
* Pasta alla Chitarra di Campofilone Integrale Bio Ammuddicata *
INGREDIENTI:
250 gr di Pasta alla Chitarra di Campofilone Integrale Bio
3 Acciughe sotto sale ( io ho utilizzato quelle fatte in casa )
100 gr di Pan Grattato
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva q.b
Sale e pepe
PROCEDIMENTO: Vi servono due diverse padelline. In una fate abbrustolire il Pan Grattato e mettete da parte. Nella seconda versate l'olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio a pezzetti e le acciughe precedentemente lavate e dissalate. Fate soffriggere fin quando l'aglio sarà leggermente dorato. Nel frattempo lessate la pasta alla chitarra di Campofilone Integrale Bio in abbondante acqua poco salata per 4/5 minuti, vi raccomando di mescolare delicatamente. A cottura ultimata scolare e condire. Servire con una spolverata di Pan Grattato abbrustolito.
✔ L' oro di Campofilone : E' conosciuto in tutto il mondo non solo per la qualità dei suoi ingredienti e la sua porosità ma anche per il tipo di lavorazione a essiccazione lenta a bassa temperatura per 24 ore ed il taglio sottilissimo. Con la ricetta che vi presento ho voluto fare incontrare le bontà del mare e quelle della madre terra.
* Linguine di Campofilone con gamberetti, zucchine e zafferano *
INGREDIENTI :
250 gr Linguine del Pastificio Artigianale Leonardo Carassai
300 gr di zucchine
300 gr di gamberetti
50 gr di scalogno
100 gr di panna fresca liquida
1 Bustina di zafferano
50 gr di Vino bianco
40 gr di Olio extravergine di oliva
1 pizzico di pepe nero
Sale q.b
PROCEDIMENTO:
Ho tagliato le zucchine a rondelle e pulito i gamberetti. In un tegame antiaderente ho scaldato l'olio evo e soffritto lo scalogno a fiamma bassa. Ho aggiunto le zucchine salato e pepato. Dopo pochi minuti ho aggiunto i gamberetti e sfumato con il vino bianco. Quando la cottura è quasi ultimata ho aggiunto lo zafferano e dopo pochi minuti la panna fresca liquida. Nel frattempo ho cotto le linguine col metodo consigliato nella confezione, dopo averle scolate le ho saltate con il condimento preparato. Ho impattato e servito caldo.
✔ Deci ' Ova : La lavorazione di questo impasto nasce da tradizioni antichissime e si ottiene ancora oggi con ingredienti di freschissimi e di qualità : 10 uova per un chilo di farina. La particolarità di questa pasta non è solo la lavorazione ed il suo gusto ma anche il taglio della sfoglia che di ottiene con coltelli affilatissimi.
* Fettuccine di Campofilone alla Puttanesca *
250 gr Linguine del Pastificio Artigianale Leonardo Carassai
300 gr di zucchine
300 gr di gamberetti
50 gr di scalogno
100 gr di panna fresca liquida
1 Bustina di zafferano
50 gr di Vino bianco
40 gr di Olio extravergine di oliva
1 pizzico di pepe nero
Sale q.b
PROCEDIMENTO:
Ho tagliato le zucchine a rondelle e pulito i gamberetti. In un tegame antiaderente ho scaldato l'olio evo e soffritto lo scalogno a fiamma bassa. Ho aggiunto le zucchine salato e pepato. Dopo pochi minuti ho aggiunto i gamberetti e sfumato con il vino bianco. Quando la cottura è quasi ultimata ho aggiunto lo zafferano e dopo pochi minuti la panna fresca liquida. Nel frattempo ho cotto le linguine col metodo consigliato nella confezione, dopo averle scolate le ho saltate con il condimento preparato. Ho impattato e servito caldo.
✔ Deci ' Ova : La lavorazione di questo impasto nasce da tradizioni antichissime e si ottiene ancora oggi con ingredienti di freschissimi e di qualità : 10 uova per un chilo di farina. La particolarità di questa pasta non è solo la lavorazione ed il suo gusto ma anche il taglio della sfoglia che di ottiene con coltelli affilatissimi.
* Fettuccine di Campofilone alla Puttanesca *
500 Gr Pomodoro da Sugo
100 Gr Olive nere ( io ho utilizzato quelle verdi perchè non amo molto quelle nere )
100 Gr acciughe sotto sale
5 Gr Capperi sotto sale
1 Spicchio d'aglio
Peperoncino q.b
Concentrato di Pomodoro.
Olio evo q.b
Prezzemolo q.b
PROCEDIMENTO :
Ho rosolato a fuoco medio aglio, acciughe, capperi in poco olio evo. Quando le acciughe si sono sciolte, ho aggiunto il pomodoro e fatto cuocere per 10 minuti. Pochi minuti prima di ultimare la cottura aggiungere le olive ed il prezzemolo. Nel frattempo ho lessato le fettuccine per 4 minuti massimo, ho scolato e mantecato nella padella del sugo. Il vostro piatto è pronto.
E' una pasta che si presta bene ad ogni tipo di ricetta esaltando il sapore del condimento. E' da me consigliata e vi lascio il loro sito internet dove troverete tutti i contatti e la loro produzione : cliccare qui. Seguiteli anche nella loro pagina facebook per essere aggiornati riguardo le novità e gustose ricette: cliccare qui
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