PIZZA DI GRANO SARACENO INTEGRALE

A casa mia il sabato è pizza ed è cosi ormai da anni. La settimana scorsa per la prima volta ho preparato una buonissima pizza utilizzando la farina integrale di grano saraceno ed ho utilizzato un tipo di farina venduto da Il Bontificio. Azienda giovane che si occupa di selezionare prodotti di qualità privi di glutine e bio infatti i le loro bontà sono fatte rigorosamente con ingredienti di prima qualità. La farina di grano saraceno integrale è una farina alternativa, ne esistono tante e sono ideali per provare dei nuovi sapori. E' una farina scura infatti viene chiamata anche "grano nero" e fa parte delle famiglia delle Poligonacee, cioè che non fa parte della stessa famiglia del frumento. 

          Dosi : 

500 Gr di farina integrale di grano saraceno de Il Bontificio

20 Gr di Lievito di Birra Fresco

Acqua tiepida q.b

1 Cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva

15 Gr circa di Sale

Per il condimento : 

200 Gr di Mozzarella di Bufala Doc 

Salsa di Pomodoro Pachino q.b

Olio Extravergine di Oliva q.b

Ho preparato una spianatoia e messo la farina a fontana. Ho aggiunto il sale e l'olio evo. In un boccale con l'acqua tiepida ho sciolto il lievito di birra fresco e versato nella farina piano piano. Ho impastato per qualche minuto fin quando l'impasto ben amalgamato non è risultato morbido e omogeneo. Ho fatto lievitare per 2 orette circa. Ultimata la lievitazione ho diviso in due panetti ed allargato l'impasto con le mani su una teglia rotonda che ho leggermente unto. Ho condito con pomodoro e un pò d'olio evo e messo in forno preriscaldato a 180 °. Quando la cottura era quasi ultimata ho aggiunto la mozzarella e completato la cottura. 

Buona cena a tutti  con Il Bontificio e le loro bontà senza senza glutine.

IL BONTIFICIO BONTA' SENZA GLUTINE

Prima di presentarvi questa azienda è giusto che vi parli un pò di me. Tanti anni fa dopo aver girato un bel pò di medici ho scoperto di avere varie allergie tra le quali quella al grano. Da quel giorno mi è stato consigliato di mangiare senza glutine, ho iniziato a vedere benefici e star meglio. Ho sempre avuto una gran paura della gastroscopia quindi non ho potuto accertare la celiachia e ai tempi, dalle mie analisi, veniva fuori solo una predisposizione (  zii e cugini paterni sono celiaci ). Nel 2014 dopo aver mangiato un sandwich ho avuto uno shock anafilattico, quindi ho dovuto rifare varie indagini e dalle analisi potrei avere la celiachia ma non mangiando da anni farina l'allergologa non ha e non vuole rischiare  e ...quindi i continuo a mangiare senza glutine. La mia continua ricerca del sapore dei prodotti senza glutine si ferma da quando ho conosciuto Il Bontificio , nei loro prodotti ho ritrovato i sapori di un tempo. 

Il Bontificio è un brand nuovo che nasce da un marchio consolidato, composto da due giovanissime imprenditrici che sono diventate l'una il braccio dell'altro. I loro prodotti sono realizzati con gli ingredienti dei migliori fornitori italiani. 
Le loro bontà senza glutine sono tante, variano dal dolce al salato ed il loro punto di forza è l'utilizzo quasi esclusivo di farine alternative a quelle di frumento.  

Nei prossimi giorni vi presenterò nel dettaglio i loro prodotti nel frattempo vi lascio il loro sito cliccare qui e vi consiglio di lasciare il like alla loro pagina facebook per rimanere aggiornati riguardo le novità cliccare qui

MUFFIN SALATI

Per capodanno scorso ho preparato tanti antipasti tra i quali questi muffin salati che sono tanto piaciuti. La ricetta è quella del panettone salato ma si adatta bene anche come muffin. 

INGREDIENTI 

• 300 Gr di Farina Manitoba
• 150 Gr di Farina 00
• 230 Ml di Latte
•  60  Ml di Olio Extravergine d'Oliva
•    1 Cucchiaio di Miele
•    3 Tuorli
•    8 Gr di Lievito di Birra Fresco
•       Rosmarino 
•       Formaggio tipo asiago
•       Prosciutto o Pancetta affumicata

                                        PREPARAZIONE

Ho messo in una ciotola il latte tiepido insieme al miele ed ho sbriciolato il lievito di birra fresco. Ho fatto riposare qualche minuto. Nel frattempo in una ciotola ho mescolato le due farine, quella manitoba e la farina 00. Ho aggiunto il sale, l'olio evo ed i tuorli d'uovo. Ho girato tutto bene ed aggiunto piano piano il latte dove ho sciolto il lievito. Ho impastato per 15 minuti circa fin quando non si è tutto amalgamato bene ed l'impasto è diventato omogeneo. Ho lasciato lievitare l'impasto per 3 ore circa. Nel frattempo ho tagliato a cubetti il formaggio, prosciutto o pancetta affumicata e tritato il rosmarino. Trascorso il tempo di lievitazione, ho sgonfiato l'impasto con le mani ed aggiunto il resto degli ingredienti. Ho oleato gli stampi dei muffin e messo una piccola palla di impasto in ognuno di essi. Ho fatto lievitare per altri 2 ore circa, fino a quando l'impasto arriverà o supererà il bordo di poco. Ho spennellato con un pò di latte e messo in forno a 180° circa per mezz'ora circa. 

Li ho serviti tiepidi e in dei pirottini di una collaborazione amazon e potete acquistarli cliccando qui.

Vi lascio alcuni accorgimenti per avere un ottimo risultato.

1. Il latte mai troppo caldo
2. Potete utilizzare anche salame o speck e come formaggio scamorza affumicata o dolce.
3. Potete accompagnare i muffin con una salsa di formaggi.